Das Backbuch in „Die Presse“ mit Bäcker-Tiramisu Rezept

Bäckermeister Franz Brandl und Backstubenleiter Christopher Lang von der Linzer Bäckerei Brandl verraten ihre Rezepte für Kastanienschnecke, Spitzbua, Pragerspitz usw., und auch für Restlverwertungen. Plus: Hintergrundreportagen von Katharina Seiser.

 

Buchcover diepresse

Bäcker-Tiramisu

Zutaten für ca. 8 Gläser

  • ca. 500 g übrig gebliebene Brioche, bis zu einige Tage alt, aber nicht komplett ausgetrocknet), ­alternativ ebensolches Weißbrot

Tränke:

  • frisch gekochter, ausgekühlter Kaffee (5–6 Verlängerte à 70–80 ml)
  • 2–3 Stamperln brauner Rum
  • Staubzucker je nach Süße des ­Brotes und Geschmack

Creme:

  • 150 g Schlagobers
  • 500 g Mascarpone
  • Dotter von 5 sehr frischen Eiern (M)
  • 90 g Staubzucker
  • Kakaopulver zum Besieben

Zubereitung

Am Vortag Brioche (oder Weißbrot) in kleine Würfel schneiden, offen trocknen lassen. Für die Tränke Kaffee mit Rum und Staubzucker abschmecken. Schlagobers cremig aufschlagen. Mascarpone, Dotter und Staubzucker glattrühren. Schlagobers vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Bäcker-Tiramisu schichtweise in Gläser füllen. Zuerst etwas Creme, dann kurz in Kaffee getauchte Briochewürfel, dann wieder Creme, Brioche usw. (3–4 Schichten). Gläser mind. 3 Stunden (besser über Nacht) zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver ansieben.

 

Bäckertiramisu-diepresse

Hier geht es zum originalen Onlineartikel: Die Presse
„Die Presse – Schaufenster“, Print-Ausgabe, 07.02.2020

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