ORF – Daheim in Österreich

daheim in österreichDer ORF war bei mir zu Gast in Linz. Den ganzen Vormittag ging es von einer Szene zur anderen, bis hin zum Interview. Das Ergebnis könnt ihr euch hier ansehen. Ihr bekommt einen einzigartigen Einblick in meinen Alltag als Brot-Sommelier und Backstubenleiter.

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Paneum – Wunderkammer des Brotes

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Österreich hat ein neues Brotmuseum. In der Nähe von Linz, genauer gesagt in Asten wurde das Paneum errichtet. Bereits der äußere Anblick ist etwas ganz Besonderes. Manche sehen in dem Gebäude ein Weiterlesen „Paneum – Wunderkammer des Brotes“

Briochehase & Osterstriezel

OsterstriezelBald ist Ostern und so könnt ihr euch euren Briochehasen und einen Osterstriezel formen. Am besten schmecken sie natürlich mit einem süßen Briocheteig. Viel Spaß beim Nachbacken und frohe Ostern!

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BÄKO Backszene

Backszene 032018 Titelbild

Hier kannst du den ganzen Artikel vom März 2018 nachlesen

Bäckereien in Palma de Mallorca und Can Pastilla

Bäckerei MallorcaLetzten Sommer war ich auf der Balearischen Insel Mallorca und entdeckte dort ein paar interessante Bäckereien. Der Bericht wurde ursprünglich für brotexperte.de geschrieben und wird jetzt auch hier auf meinem Blog erneut veröffentlicht.

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Faschingskrapfen

FaschingskrapfenEs gibt beinahe unzählige Entstehungsgeschichten über den Krapfen. Eines ist jedoch unumstritten – eine Faschingszeit ohne Faschingskrapfen ist kaum vorstellbar. Deshalb gibt es rechtzeitig vorm Faschingsdienstag mein bestes Krapfenrezept für euch.
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Interview im Standard

Brotsommelier: „Holzofen muss nicht sein“

Habe die Ähre RondoEin Interview von Helga Gartner

Die Brotvielfalt in Deutschland ist größer als jene hierzulande, sagt Brotsommelier und Bäckermeister Christopher Lang. Er erklärt, woran er gutes Handwerksbrot erkennt.

STANDARD: Woran erkennen Sie gutes Brot?

Christopher Lang: Das ist Geschmackssache, ähnlich wie bei Wein. Mein gutes Brot soll ein Handwerksbäckerbrot sein. Da kann ich mir sicher sein, was alles drinnen ist – und was nicht. Es ist kräftig ausgebacken und trotzdem nicht trocken. Ein richtig gutes Brot hat Weiterlesen „Interview im Standard“